Caramélier, métier en or et en sucre
Dans son atelier de Clamart, Laurent et son équipe fabriquent de moelleux caramels, les Nicettes… Des friandises préparées avec une ancienne recette de famille.
Sel nitrité : l’additif pas du tout rose
Pour obtenir des tranches de jambon d’un beau rose bonbon, les fabricants de charcuterie industrielle utilisent, en grande majorité, du nitrite de sodium. Un additif controversé, peu à peu parti à la conquête du monde, porté par un lobby influent. C’est ce que raconte Cochonneries, un livre de Guillaume Coudray.
4 livres à déguster cet automne
Quel disque écouter en profitant d’un verre de vin ? Comment et pourquoi cuire des pommes de terre ? Voilà quelques lectures à dévorer cet automne.
L’incroyable aventure du levain maison
Il n’y a pas que la levure dans la vie. Il y a aussi le levain, un ferment naturel qui donne au pain une délicieuse saveur acidulée. Une histoire avec quelques protagonistes très simples : de l’eau, de la farine et… du temps.
Comment lutter contre l’obsolescence programmée ?
Cafetière en rade, smartphone refusant soudainement d’obtempérer ou lave-linge cassé… De nombreux objets sont victimes d’obsolescence programmée. À notre échelle de consommateurs, comment lutter contre ce phénomène énervant qui nous pousse à trop jeter ?
Les recettes de la télé font-elles encore recette ?
Depuis que la télé existe, les chaînes produisent des émissions de recettes pour enseigner l’art et la manière de réaliser des bons petits plats… Mais les modes passent, les bœufs mode aussi. Panorama de 50 ans d’émissions culinaires, miroirs de nos façons de manger et de cuisiner.
Le revival du cornichon français
Dans votre frigo, un bocal de cornichons attend sagement la prochaine raclette. Il y a de très fortes chances pour que vos petites cucurbitacées aient été cultivées en Inde… Mais des acteurs différents et motivés tentent de faire vivre le cornichon 100% made in France.
Profession : agriculteur municipal
Salarier des maraîchers pour s’assurer d’une production locale : une nouvelle solution pour les collectivités ? Aujourd’hui, si les régies agricoles restent encore rares, les mairies redoublent d’inventivité pour favoriser l’installation des agriculteurs…
Spiritueux des cimes
Au cœur des Alpes, dans la vallée de l’Ubaye, une distillerie familiale concocte des alcools avec des ingrédients bien locaux : des liqueurs de fruits rouges, du rare génépi noir ou encore un étonnant gin alpin. La saison des framboises se terminait quand nous sommes partis en reportage…
7 livres à croquer cet été
Cuisiner autrement, voyager avec un gourmet japonais, saisir l’importance des plantes sauvages ou connaître sa géographie des produits… Voilà 7 livres sortis en 2016 à picorer cet été.
Restaurant Day, carnaval culinaire éphémère
Quatre fois par an, Restaurant Day propose aux citoyens gourmands du monde entier de monter des restaurants éphémères. La prochaine édition aura lieu le samedi 21 mai. Les mots d’ordre ? Convivialité et spontanéité.
Marmiton, les ingrédients du succès
Mais quelle est donc la recette de Marmiton ? Après 17 ans d’existence, le site continue de cartonner et se décline même en un magazine papier.
Slow food en bocaux
La fermentation, ce n’est pas uniquement ce yaourt périmé qui crépite sur la langue, c’est surtout une méthode vieille comme le monde pour conserver les aliments. Choucroute, kimchi, cornichons, tempeh, kéfir, vin, sauce soja, citrons confits… toutes ces spécialités sont fermentées ! Luna Kyung et Camille Oger publient un ouvrage fort complet sur le sujet, avec…
Quand le vrac nous emballe
Déjà 25 épiceries 100% vrac en France ! Chaque jour, la vente de produits sans emballage gagne du terrain. Dans les boutiques de broc et de vrac, on débarque donc avec ses propres contenants, ou on utilise des boîtes et flacons prêtés ou consignés… L’heure du grand déballage a sonné. Suivez le guide !
Omnivore, festival de la cuisine en mouvement
La 11e édition du festival Omnivore Paris approche à grands pas. Cuisiniers, pâtissiers, barmen, brasseurs, artisans… Les 6, 7 et 8 mars prochains, la Maison de la Mutualité accueillera de nouveau la crème de la crème de la « jeune cuisine » française et internationale.
A l’eau quoi ! Le match bouteille/robinet
Les Français éclusent chaque année 7,7 milliards de litres d’eau en bouteille. Ondine, Cristalline et autres fées aquatiques sous plastique sont-elles meilleures pour la santé que leurs cousines du robinet ? Les preuves ne coulent pas toujours de source. Enquête.
