Permafungi : et le champignon devient chicon !

Les Bruxellois ne manquent pas d’idées. La dernière invention de Permafungi, une coopérative belge ? Recycler du marc de café en pleurotes, puis les champignons une fois récoltés, recycler le « champost » (contraction de champignon et compost) en endives. Brillant !

Faire son tofu, c’est pas si fou ?

Vous trouvez le tofu fade et sans intérêt ? Revoyez vos a priori, sa consistance variable et son goût neutre en font un excellent compagnon de cuisine. Allez, on reprend tout du début et on essaye de vous convaincre de ses bienfaits, recette à l’appui.

Le petit précis de fromagerie d’Emmanuel Carbonne

Vous aimez le fromage, celui qui a du caractère, celui qui fouette un peu ? Vous en avez marre de tomber sur des meules aussi insipides que le fromage de la vache qui (sou)rit ? Pour ne plus se casser les dents sur des tomes dures, nous avons extorqué quelques précieux conseils à Emmanuel Carbonne,…

Le kombucha, potion (presque) magique !

Prononcez “kom-bou-cha”! Aucune preuve que cette boisson vivante issue de la fermentation du “champignon” kombucha dans du thé sucré nous permette d’accéder à l’immortalité mais ce qui est probable, c’est son action sur le transit intestinal. Et puis, c’est tellement bon.

Le petit précis de boucherie de Benjamin Darnaud  

Vous aimez la viande, la vraie, celle qui a été bien élevée, bien nourrie, celle que l’on a bien découpée ? Pour savoir la choisir et la repérer, nous avons extorqué quelques conseils carnivores au télégénique boucher-voyageur Benjamin Darnaud. Vous ne ferez plus jamais grise mine quand votre boucher vous proposera un morceau d’araignée.

Ottanta, la mozza 100 % francilienne  

Fraîchement installée dans son nouvel atelier de Rambouillet (Yvelines), Sara Lacomba peut se targuer d’être la seule Italienne à Paris à produire une mozzarella locavore. De la traite des vaches à la transformation en fromage, tout est réalisé sur place. Congratulazioni !